Prazeres da Mesa

Prazeres da Mesa materializa o que há de mais significativo e transformador na gastronomia, inspirando quem busca da simples receita à haute cuisine, com informações que proporcionam bem-estar e momentos únicos.

LAVAR AS TAÇAS

Prazeres da Mesa

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COUVERT/ BALCÃO VEGANO

SLOW FOOD/A MULTIPLICAÇÃO DOS PEIXES • A extraordinária história do pirarucu de manejo (iniciativa de conservação ambiental), que salvou a espécie de extinção e expandiu sua comercialização por todo o Brasil

A DENOMINAÇÃO DE ORIGEM QUE HARMONIZA COM O BRASIL • GUSTAVO GIACCHERO

VIAJANDO COM CECÍLIA/ OS ENCANTOS DOS PIRINEUS • A região da Catalunha fica no nordeste da Espanha e é composta por quatro províncias: Barcelona, Lérida, Girona e Terragona. E, nela, são várias as comunas que abrigam muita história, paisagens belíssimas e, claro, uma excelente gastronomia

ERVAS/ERVA-MATE, A PLANTA PRECIOSA DOS POVOS INDÍGENAS • Acaba de ser lançado um dos mais completos livros sobre a história do mate e do chimarrão: Mateando os Ervais dos Povos Indígenas, volume 4, tomo 1, pela Méritos Editora, que faz parte da série A Fronteira, de autoria de Tau Golin

O GABINETE DE CRISE • Alysson Müller começou a ganhar fama na gastronomia por seu perfeito trabalho no preparo e manuseio de polvo. Hoje, seu trabalho é completo e se mostrou um ótimo administrador, em virtude do que passou nos últimos anos na gastronomia. Müller nasceu na Ilha de Santa Catarina e começou a cozinhar em uma propriedade da família, o Restaurante do Izon. Cursou administração de empresas por cinco semestres, mas aprendeu a comandar a cozinha por conta própria. Veja seu relato de superação para vencer as diferentes crises

SAFRA ESPECIAL • Depois da tempestade, com crise no setor e fechamento de casas, a gastronomia começa a renascer com restaurantes especiais, como o Dhomus, em São Paulo

MENOR E (AINDA) MELHOR • Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, reabre com apenas oito lugares por noite

O VIGOR DA COZINHA PREGUIÇOSA • O sucesso consistente de Gabriela Barretto à frente do Chou e do Futuro Refeitório prova que a simplicidade é um luxo que se obtém com o melhor ingrediente e o respeito ao ócio

O ENCONTRO DE MINAS COM O PIRARUCU • O litoral está distante, e a piscicultura não é lá aquele destaque. Mas basta entrar em qualquer boteco em Belo Horizonte para perceber que o mineiro não abre mão de pratos e de petiscos com peixe. A tilápia é a preferida, porém, quase sempre, restrita a opções fritas ou grelhadas, com os clássicos molhos, como o de maracujá e o aïoli. A chegada à capital mineira do festival Gosto da Amazônia, entre fins de março e início de abril, possibilitou um movimento incomum, com criatividade e ousadia da parte dos chefs ao trabalharem um pescado pouco tradicional em Beagá: o pirarucu selvagem

ARTE NOS VINHOS • Usar madeiras diferentes para o envelhecimento de vinhos não é das missões mais fáceis. Requer ousadia e, claro, muita confiança. Pois esse foi o caminho escolhido pelo enólogo Giovanni Ferrari, da Vinícola ArteViva, no Rio Grande do Sul

CHILENOS QUE INSTIGAM • Fazer vinhos distintos, mostrando que os rótulos chilenos têm, sim, muita personalidade, e trabalhar em conjunto sua divulgação, são algumas das missões do Movimento de Vitivinicultores Independentes, o Movi. Degustamos 35 de seus vinhos no restaurante Pappagallo Cucina, harmonizando-os com a culinária especial do chef Pedro Mattos

35 VINHOS DELICIOSOS

MALBEC PELO MUNDO • A uva que nasceu na França, conquistou a Argentina e desponta cada vez mais no Chile é a base dessa seleção de 23...