Marie Claire HS

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Édito • LA CUISINE, POSSIBILITÉ D’UNE RENCONTRE

Marie Claire HS

Talents, lieux, livres, expériences : toutes nos envies pour l’été.

« Ce que mangent les femmes »

La cuisine au sens large • Entre terre et mer, au bout de la presqu’île de Quiberon, les hôteliers-restaurateurs Hervé et Catherine Bourdon œuvrent chaque jour à semer, récolter, soigner et cuisiner avec sensibilité et morale.

Glory Kabe, gloire au bien, beau, et bon manger • Fraîchement importée de Londres et de New York, la cuisine afro-végane française a désormais un visage : le sien. À coups de créations culinaires ultra-réconfortantes, la cheffe Glory Kabe convainc tous les estomacs, issus ou non des diasporas, avec des plats riches de saveurs, de cultures et de couleurs.

Anthony Orjollet & sa ‘basque connection’ • Installé à Bidart, l’un des chouchous de la nouvelle scène culinaire fédère autour de lui celles et ceux qui vivent par et pour les produits locaux raisonnés mais restent curieux·ses d’ailleurs. Sa cuisine, dissidente et voyageuse, est une explosion de couleurs, de saveurs, et un régal.

Alessandra Montagne, le cœur à l’ouvrage • La cheffe brésilienne nous invite à découvrir la carte de Nosso*, le nouveau restaurant parisien qu’elle vient d’inaugurer, après une si longue attente. Sa cuisine, joyeuse, vibrante, engagée, pleine de générosité et de sens, est à son image.

UN ÉTÉ DANS LES POUILLES • Une invitation au jardin et en cuisine du côté d’Ostuni, chez la talentueuse Giorgia Goggi, cuisinière et céramiste, qui nous reçoit dans son fief, la Masseria Moroseta. Sous l’œil complice de son amie photographe, Letizia Cigliutti.

Moroseta Masseria , le paradis blanc

La fermentation a tout bon • Technique millénaire de conservation des aliments, c’est le phénomène dont s’emparent chef·fes comme cuisinier·ères à la maison, fasciné·es par cet immense champ des possibles, délicieux et vertueux.

Penser les maux de la vigne • Après le gel historique d’avril dernier, dévastateur pour de nombreux vignobles, la sécheresse pourrait menacer la cuvée 2021. Les aléas climatiques se succèdent, amenant les vignerons et vigneronnes à repenser l’équilibre de leur outil de travail : la vigne.

Pierre Coulon, l’aventurier • Après avoir été berger, il a fait le choix d’un exode urbain en ouvrant La Laiterie de Paris, fromagerie sociale et engagée, pour finalement être rappelé par la campagne où il vient d’acquérir une fabrique de camembert. Entretien fervent.

FRUITS DÉFENDUS • Nous avons laissé carte blanche à l’artiste Paul Rousteau. Connu pour son approche expérimentale de la lumière et de la couleur, il nous révèle les courbes sensuelles d’un poivron, la chair délicate de la pastèque, l’épiderme de l’orange. Comme un mirage, ses fruits sont à la fois corps et paysage. Ces légumes, aux frontières de l’abstraction, questionnent notre vision. Tout en sublimant le vivant.

JEAN-GUILLAUME MATHIAUT, SCULPTEUR PAR NATURE • C’est un artiste pluriel qui fait feu de tout bois. Architecte, designer et photographe, il vient d’inaugurer un parcours jalonné de cabanes dans la forêt de Fontainebleau, un musée du Land Art, et exposera à la rentrée ses « meubles paysages » dans un cabinet de curiosités parisien.

Olhão, délice d’initié · es • Au Portugal, à l’est de Faro et à deux heures de Paris, un port de pêche magnétique distille le temps au rythme des marées, comme un retour aux essentiels, entre médina cubiste, palourdes aux pois chiches et tapis tressés.

SIX INCONTOURNABLES À OLHÃO

VINS D’AILLEURS • Ces dix flacons nous font voyager sans quitter la table. De l’Italie aux États-Unis, du Liban à l’Australie… Et si cet été, on allait...