Vital Food

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

L’ALIMENTATION, NOTRE ÉLIXIR DE VIE

LA NUTRITION

MIEUX QU’À LA CANTINE !

COUP DE FOOD

Pourquoi l’alimentation végétale copie-t-elle l’offre animale ?

LE FURIKAKE • L’Anses recommande de limiter sa consommation de sel à 6,5 g par jour pour les femmes et les enfants, et à 8 gpour les hommes, soit un peu plus d’une cuillerée à café. Pour vous aider à atteindre cet objectif, nous avons trouvé le condiment idéal (et rempli de bienfaits !).

RAMEN VÉGÉTARIEN*

Julien Dumas

La MASTER CLASSS • Pour acquérir le b.a.-ba ou maîtriser une technique, les master class font depuis quelques années carton plein. Débutants ou chevronnés adorent ces formations dispensées « en live » par un expert pour y apprendre tours de main et recettes… à refaire chez soi, comme de vrais chefs !

BATCH COOKING • Envie de préparer le week-end les repas de la semaine pour manger sainement ? En voilà, une bonne idée ! Pour que cela ne vire pas au cauchemar, le maître mot est or-ga-ni-sa-tion.n. Et vous avez de la chance, on vous livre le mode d’emploi.

RÖSTI • LE MAÏS EST UNE SOURCE DE GLUCIDES. IL EST TRÈS RICHE EN POTASSIUM, INDISPENSABLE AU BON FONCTIONNEMENT NERVEUX ET MUSCULAIRE.

GÂTEAU de CHOU-FLEUR • POUR OBTENIR L’APPELLATION « PARMESAN », IL FAUT QU’IL SOIT RÉALISÉ À PARTIR DU LAIT DE REGGIANA, VACHE ROUSSE DU NORD DE L’ITALIE. LE GRANA PADANO, LUI, N’A PAS CETTE CARACTÉRISTIQUE. À VOUS DE FAIRE VOTRE CHOIX !

RISOTTO • LE COTTAGE CHEESE EST UN FROMAGE FRAIS ANGLAIS, À LA TEXTURE UN PEU GRANULEUSE. PEU GRAS (4,5 G AUX 100 G SEULEMENT) ET FACILE À DIGÉRER , IL EST RICHE EN CALCIUM ET EN PROTÉINES (12,7 G AUX 100 G).

POULET et BROCOLI • POUR UN PLAT PLEIN DE CARACTÈRE, REMPLACEZ L’EMMENTAL PAR DU CHEDDAR . UN PEU PLUS RICHE EN CALORIES, ON VEILLERA À NE PAS EN ABUSER POUR AUTANT.

RIZ PILAF

TARTE au POTIMARRON • Pour diversifier les saveurs, il suffit de varier les courges. La musquée de Provence pour un goût plus prononcé, le butternut pour une saveur plus sucrée… Plusieurs variétés sont à retrouver en p. 62.

SLOPPY JOE • INVENTÉE EN 1837, LA SAUCE WORCESTERSHIRE A UNE SAVEUR AIGRE-DOUCE LÉGÈREMENT PIQUANTE. SA COMPOSITION N’EST POUR AUTANT PAS TRÈS SAINE (DU SUCRE, DE LA MÉLASSE, DES VINAIGRES…), ALORS ON LA CONSOMME AVEC MODÉRATION.

SALADE • ON FAIT LE PLEIN D’ANTIOXYDANTS GRÂCE AUX ÉPICES ET ON GARDE SON TEINT HÂLÉ QUELQUES SEMAINES ENCORE AVEC LE BÊTA-CAROTÈNE, TRÈS PRÉSENT DANS LE PLAT.

WELSH • LE WELSH, OU WELSH RABBIT VOIRE WELSH RAREBIT, EST UN PLAT D’ORIGINE GALLOISE. LA RECETTE ORIGINELLE SE COMPOSE PRINCIPALEMENT DE PAIN, DE FROMAGE FONDU, DU CHESTER OU DU CHEDDAR , DE BIÈRE ET DE MOUTARDE. *BON APPÉTIT, EN GALLOIS

CROISSANTS à L’EMMENTAL • POUR RÉCHAUFFER VOS CROISSANTS, OPTEZ POUR UN PASSAGE AU GRILLE-PAIN (OU SOUS LE GRIL DU FOUR ). POUR VARIER LES PLAISIRS, COUPEZ -LES EN DEUX ET FAITES-LES REVENIR DANS 1 FILET D’HUILE D’OLIVE.

GAUFRE de COURGETTE • LE SAUMON EST L’UN DES POISSONS GRAS LES PLUS CONSOMMÉS, MAIS AUSSI L’UN DES PLUS POLLUÉS. POUR FAIRE LE PLEIN D’OMÉGA 3, ON N’OUBLIE PAS LE MAQUEREAU OU LA SARDINE, PAR EXEMPLE.

HACHIS PARMENTIER • POUR RENDRE CE PLAT VÉGÉTARIEN, IL SUFFIT DE REMPLACER LA VIANDE PAR DES PROTÉINES DE SOJA RÉHYDRATÉES DANS DU BOUILLON. UNE FOIS ÉGOUTTÉES, UTILISEZ -LES COMME LE BŒUF HACHÉ.

SALADE • SI VOUS VOUS RETROUVEZ À COURT DE TEMPS POUR PRÉPARER VOS BETTERAVES, ACHETEZ -LES DÉJÀ CUITES ET COUPEZ -LES EN DÉS AVANT DE LES ASSAISONNER AVEC DES ÉPICES.

RIZ CANTONAIS

PATATE DOUCE...